ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA).
Dengan MemperhatikanTulisan ini Anda Mampu Memasak ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA) dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat,dengan jumlah bahan sebanyak 14 buah bahan saja, serta kamu bisa melakukannya dengan sederhana, hanya dengan 7 langkah saja. Penasaran?? beginilah prosedur masaknya.
Bahan Yang digunakan untuk membuat ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA) antara lain:
- Sediakan BIGA - day 1 :.
- Sediakan 85 gr tepung protein tinggi (bisa komachi/double zero/Cakra).
- Siapkan 50 gr susu cair.
- Sediakan 5 gr SKM.
- Sediakan 15 gr gula pasir.
- Sediakan 1-2 jumput ragi (jangan banyak2, krn prmukaan roti bisa keriput).
- Sediakan Main Dough - day 2 :.
- Sediakan 215 gr terigu protein tinggi.
- Siapkan 30 gr gula pasir.
- Siapkan 150 gr susu cair.
- Sediakan 50 gr whip cream cair (atau bisa juga 170 gr susu cair).
- Siapkan Bahan Fat :.
- Sediakan 25 gr butter.
- Siapkan 4 gr garam.
Instruksi Membuat ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA)
- BIGA : Timbang semua bahan dan campur semua bahan jadi satu. Ambil ragi hanya sejumput -2 jumput jari saja tidak usah terlalu banyak. Walo ragi sedikit, tapi roti akan mengembang bagus..
- Mixer dengan kecepatan rendah atau jika tidak punya mixer, bisa diuleni sampai Kalis. Lalu ferment dg cara bungkus adonan BIGA dengan plastik simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang 10-11 jam Kalo saya simpan di kulkas semaleman lalu saya keluarkan sebentar di suhu ruang untuk kemudian dipakai..
- Day 2 : bikin adonan main Dough. Campur semua bahan jadi satu. Kemudian campurkan susu dan whip cream cair ke dalam BIGA. Mixer dengan kecepatan rendah..
- Tambahkan tepung dan gula, lalu mixer dengan kecepatan sedang sampai adonan setengah kalis. Masukkan garam dan butter lalu mixer lagi dengan kecepatan tinggi. Mixer sampai adonan Kalis elastis dan adonan terbentuk gluten (windowpane), bila ditarik tidak mudah putus dan permukaan dough mengkilap..
- Bulatkan adonan lalu tutup, biarkan mengembang double size selama 1-2 jam tergantung suhu ruang masing2 (saya: profing 1 1/2 jam) Bila sudah mengembang, kempeskan adonan lalu bagi adonan menjadi 3 bagian dan bulatkan. Ambil satu adonan lalu rol (Gilas) memanjang, isi dengan bahan isian (meses/keju/sesuai selera). Gulung adonan, lipat bagian ujung roti ke bawah. Lakukan hal yg sama utk kedua sisa adonan. Letakkan dalam loyang roti yg sudah di olesi margarine+terigu atau diberi alas baking paper..
- Biarkan adonan mengembang lagi (profing kedua) selama 1-2 jam (saya : 2 jam 😁, tergantung suhu ruang masing2). Saya taruh dalam oven yg mati untuk profing yg kedua ini. Bila sudah mengembang double size seperti ini sudah siap diOven. Olesi roti dengan susu cair. Panaskan oven terlebih dahulu lalu Panggang roti di suhu 180 delces api bawah selama 40 menit, turunkan suhu 150 delces api atas bawah 20 menit. Sesuaikan oven dan kenali oven masing2 yaa..😉 jika sudah matang, keluarkan dari oven..
- Olesi roti dengan butter kemudian tambahkan meses diatasnya. Roti siap di nikmati. Jangan lupa bungkus roti dengan plastik supaya tidak cepat kering ya.. ini hasil rotinya, seratnya bikin jatuh hati 😁.